Hospitality Studies Nov 2021 MG Afr hlayiso.com

Downloaded from hlayiso.com NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT SENIOR CERTIFICATE GRAAD 12 GASVRYHEIDSTUDIES NOVEMBER 2021 NASIENRIGLYNE PUNTE: 200 Hierdie nasienriglyne bestaan uit 17 bladsye. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 2 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne AFDELING A VRAAG 1 1.1 MEERVOUDIGEKEUSE-VRAE 1.1.1 A M187 F45 1.1.2 C M124 F185 1.1.3 C M116 F211 1.1.4 D M27 F82 1.1.5 C M5-7 F120/7 1.1.6 B M93 F192 1.1.7 A M156 F48 1.1.8 D M140 F150 1.1.9 B M175 F37 1.1.10 B/D M15 F134 (10) 1.2 PASITEMS 1.2.1 B 1.2.2 D M125 1.2.3 E 1.2.4 C F185-186 1.2.5 A (5) 1.3 PASITEMS 1.3.1 E 1.3.2 A M161 1.3.3 B F65 1.3.4 F 1.3.5 D (5) 1.4 EENWOORDITEMS 1.4.1 Ysbak/koeler/wyn emmer/ys M167 F58 emmer/wynemmer staander 1.4.2 Besigheidsplan M11 F131 1.4.3 Oudiovisueel/Ouditief M20 F140 1.4.4 Diabetes/Diabetes Mellitus/Tipe 1 M47 F5 Diabetes 1.4.5 Sertifisering/Egtheidseël M158 F53 1.4.6 Afval/Mogodu M80 F190 1.4.7 Soja M104 F182 1.4.8 Gasheer/Gasvrou M193 F36 1.4.9 Hiderering/spons/”blooming” M130 F161 1.4.10 Bardering M86 F199 (10) 1.5 KEUSE 1.5.1 B, C, E, F, G Enige volgorde M99 F178 (5) 1.5.2 C, D, E Enige volgorde M39 F101 (3) 1.5.3 A, B Enige volgorde M114 F206 (2) TOTAAL AFDELING A: 40 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 3 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne AFDELING B: KOMBUIS- EN RESTAURANT BEDRYWIGHEDE; HIGIËNE, VEILIGHEID EN SEKURITEIT VRAAG 2 2.1 2.1.1  Naam van goedere/produk/tipe voorraad/handelsnaam  Beskrywing van goedere/produk/unieke kode  Die hoeveelheid/volume/massa ontvang en wat uitgereik is  Die nuwe balans (totaal) van voorraad/voorraad op hande  Minumum en maksimum voorraad vlakke/herbestelling voorraad vlak  Die prys per eenheid/voorraad koste  'n Kontantkolom/waarde kolom M36  Datum F95-  Handtekening/goedkeuring/persoon wat voorraad benodig 97  Bestelling/rekwisisie nommer (Enige 3) (3) 2.1.2  Minder tydrowend/spaar tyd/vinniger  Makliker om die hoeveelheid voorraad te bepaal/meer effektief  Sisteem kan stoorman van produkte inlig wat bestel moet word/ bestuur en beheer vloei van voorraad  Die totale koste van die voorraad kan onmiddellik aangeteken word  Voorraad word onmiddellik van voorraadlys afgetrek  Aantal foute word verminder/meer akkuraat  Voorraadkontroleproses kan meer gereeld gedoen word/meer gereeld M36  Die rekenaar kan inligting stoor/maklik om inligting te herroep F95 (Enige 2) (2) 2.2 2.2.1  Stiptelikheid/integriteit/betroubaarheid/produktiwiteit- Luvuyo was nie 'n funksionele en samewerkende spanlid nie/laat vir werk/bring nie sy kant by die werk nie/is nie betroubaar en onafhanklik nie  Selfrespek en respek vir ander/toegewydheid/kommunikasie/ samewerking/oplettendheid verdraagsaamheid- Hy het nie ander respekteer nie/argumenteer met die gaste/hy was nie bewus van die gaste se behoeftes nie (Enige 4) OF  Luvuyo was nie 'n funksionele en samewerkende spanlid nie/laat vir werk/bring nie sy kant by die werk nie/is nie betroubaar en onafhanklik nie Geen stiptelikheid/integriteit/betroubaarheid/produktiwiteit  Hy het nie ander respekteer nie/argumenteer met die gaste/hy was nie bewus van die gaste se behoeftes nie Geen M30 selfrespek en respek vir ander/gebrek aan toegewydheid F86 /kommunikasie/samewerking/verdraagsaamheid (Enige 4) (4) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 4 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 2.2.2  Hy moet stiptelik/gee vinnige terugvoer/reageer dadelik op gaste/effektief wanneer diens gelewer word op vinnige manier/ moenie gaste laat wag nie  Hy moet geduldig/verdraagsaam wees met gaste  Hy moet bedagsaam/vriendelik wees  Hy moet positief wees wanneer hy gaste se klagtes hanteer  Moenie argumenteer met gaste/die gas is koning/gas is altyd reg  Bly kalm/beheer emosies/hy moet bewus wees van sy stemtoon/lyftaal wanneer gaste aanspreek of met hulle werk  Hy moet betroubaar wees in terme van gaste se versoeke/nie leë beloftes maak  Hy moet verseker dat gaste waarde vir hulle geld kry/ontvang wat bestel het  Hy moet die gaste herken as hulle arriveer  Hy moet akkuraat wees in die neem en aflewer/bediening van gaste se bestellings  Luister en gee aandag  Bereidwillig/hulpvaardig om te help  Bewus van behoefte van gas  Respekteer gas M32  Goeie eerste indrukke/goeie voorkoms F90  Aanvaar dat fout gemaak is en vra onverskoning (Enige 4) (4) 2.3 2.3.1  Alle water moes chemies behandel /gekook of gesuiwer word  Voorsien gebottelde water  Moenie voedsel en water bedien wat gekontamineer is nie/vermy vis of skulpvis verkry van gekontamineerde water  Voedsel soos groente en vrugte moet afgewas word  Vermy die bediening van rou en halfgaar voedsel vb. ongekookte vis of skulpvis bedien nie  Bedek voedsel om vlieë te voorkom  Belangrik om hande deeglik by fasiliteite met antiseptiese seep te was/saniteerder M25  Personeel moet ingeënt word F78  Stuur siek of geïnfekteerde persoon huistoe (Enige 4) (4) 2.3.2  Mense wat onveilige watervoorrade gebruik/bly in areas met swak sanitering/mense wat skulpvis en groente eet wat met water wat met die bakterieë besmet is/weens feit dat cholera bakterieë moontlik ingeneem kan word  Kinders, ouer mense en wangevoede mense is 'n risiko agv verskwakte immuniteit/lae vlak maagsuurvlakke en kan nie bakterieë beveg nie  Mense wat saam met iemand bly wat reeds die siekte het mag M25 ook geinfekteer word/hoe risiko om geinfekteer te word F78 (Enige 3) (3) TOTAAL AFDELING B: 20 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 5 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne AFDELING C: VOEDING EN SPYSKAARTBEPLANNING; VOEDSELKOMMODITEITE VRAAG 3 3.1 3.1.1 Boudtjop M94 Ribkotelet F194 Dikrib (Enige 2) (2) 3.1.2 (a) Marinering M86 Chemiese versagting F200 (Enige 1) (1) (b)  Marinering is om vleis in 'n gegeurde vloeistofmengsel te week vir 15 minute tot 2 ure  Sure, olie en speserye en kruie te laat lê om die vleisvesels te versag OF  Chemiese versagting – Sprinkel vleisversagters oor vleis/ bedek vleis met sure, pynappel of papaja breek die M86 vleisvesels af vir 15 minute tot 2 ure F200 (Enige 2 relevant tot 3.1.2 (a)) (2) 3.1.3  Gryserige ligte rooi kleur/gryspienk  Vleis voel ferm/laat nie 'n duikie as daarop gedruk word nie  Fyn grein tekstuur  Die vet is gewoonlik wit of roomwit van kleur/vet moet nie olierig wees nie M83  Bene is rooi en poreus, ribbene is gespikkeld F189  Vars reuk/geen vreemde/geen onaangename reuke(Enige 3) (3) 3.2  Die vleis sal vriesbrand hê  Die oppervlak van die vleis sal gedehidreer voorkom/uitgedroog wees  Grys-bruin kolle/ sal op die oppervlak van die vleis vertoon/verandering in kleur M84  Vleissappe/sarkoplasma sal uitloop nadat vleis ontdooi is F199  Yskristalle bo-op vleis (Enige 2) (2) 3.3 Ribkotelet: 150-250 g Gammon: 120-150 g M96 Die ribkotelet sluit 'n been in; die gerookte varkvleis is sonder bene F204 (Enige gewig binne die gegewe reeks) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 6 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 3.4 3.4.1 (a)  Om veranderinge in die ratio/verhoudings van die bestanddele te voorkom  Foutiewe verhoudings kan die eienskappe van die deeg verander dit word hard/sag/krummelrig/hard/droog/deeg M118 word klewerig/om te verseker dat eindproduk suksesvol is F212 (Enige 1) (1) (b)  Oorhantering/te veel meng van die deeg sal veroorsaak dat dit krimp  Hitte vanaf die hande kan die smeer laat smelt wat dan deur die meel geabsorbeer word/verhoed behoorlike rys/klein M118 volume F212  Die deeg/kors sal taai wees OF deeg sal harde kors wees (2) (Enige 2) (c)  Koue smeer bly hard en vorm lagies tussen die deeg/verhoed dat smeer smelt  Deeg rys beter M118  Die vlokkerigheid sal afwesig wees as die omstandighede te F212 warm is (Enige 2) (2) 3.4.2  Blindbak word gedoen as 'n gaar vulsel gebruik word  Voorkom dat die deeg blase vorm/rys/bly plat/behou vorm  Om te verseker dat die kors deeglik gaar word M117  Help dat die kors bros word/voorkom ‘n kluitjierige/deurweekte F209 bodem (Enige 3) (3) 3.5  Bros  Hol en droog aan die binnekant/ droë binnedeel/goed gaar  Lig in gewig  Ligte bruin/goue bruin kleur/strooikleur  Eweredige grootte M124  Goed gepof/goeie volume F186  Netjies/goed gevorm (Enige 3) (3) 3.6 GEBAKTE ALASKA PAVLOVA Verhouding 1:1/ Gelyke hoeveelhede1:2 / Dubbel die hoeveelheid van eierwitte suiker tot eierwit : suiker (1) (1) Komponente (a) Basis: Sponskoek (a) Basis: Meringue gebruik om (b) Vulsel: Roomys (b) Vulsel: elke Room/mascarpone/ nagereg vrugtesmeer saam te stel (c) Bo-laag: Meringue (c) Bo-laag: Vrugte/enige M141 vrugte F151 (3) (3) (8) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 7 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 3.7 3.7.1  Kap of breek sjokolade in kleiner eweredige stukkies  Smelt oor indirekte stoom deur die sjokolade in 'n bain marie te sit/dubbelkoker/ bo-op ‘n mengbak oor kastrol  Roer gereeld  Verwyder van stoof sodra water begin om te kook om oorverhitting te voorkom (Enige 2) OF  Kap of breek sjokolade in kleiner eweredige stukkies  Smelt in die mikrogolf deur die sjokolade in 'n bak te sit en in sarsies van 30 sekondes te verhit roer tussenin M145 (Enige 2) (2) 3.7.2  Kommersiële donker sjokolade/70% or hoër kakao massa  Couverture - enige kleur M144  Baksjokolade - enige kleur /'baker's covering/compound' F156  Onversoete/bitter sjokolade (Enige 1) (1) 3.8 3.8.1 Glasering/Versuikerd /Kristallisasie van suiker M153 F168 (1) 3.8.2  Die vrugte word gekook/herhaaldelik/veelvuldige kere  In 'n hoë konsentrasie suikerstroop totdat 'n glanslaag aan M153 die buitekant vorm/'n fyn lagie suikerkristalle vorm aan die F168 buitekant (Enige 2) (2) 3.8.3  Voorkom dat voedsel bederf  Verhoog 'n veilige bergingsperiode  Verhoog die beskikbaarheid van voedsel wanneer dit nie in seisoen is nie  Maklik om op te berg/geen verkoeling benodig  Spaar tyd en arbeid/geen voorbereiding nodig  Gepreserveerde voedsel kan op hul eie geëet word/geen gaarmaak nodig  Vervoer van voedselprodukte is makliker  Verbeter die voorkoms/gee dit ‘n mooi blink voorkoms/ verskeidenheid  Verbeter smaak/gees unieke smaak  Verminder die beskikbaarheid van water vir mikro-organismes M149 om te groei F166  Hitte vernietig mikro-organismes en ensieme (Enige 2) (2) [40] Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 8 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne VRAAG 4 4.1.1 'n Samoesa is 'n driehoekvormige happie/ pasteitjiegemaak met purr/filo deeg wat gediepbraai word in olie/ gebak/lugbraai M70 (airfryer) word/ verskillende vulsels wat sout, sterk gegeur of soet F207 kan wees (Enige 2) (2) 4.1.2  Voorbereiding van voedselitems is tydrowend  Verskeie happies per persoon moet voorberei word  Voedselitems kan duur wees as proteïen die hoofbestanddeel is/of as die funksie /spyskaart nie goed beplan is nie  Mense kan honger wees teen die tyd dat die funksie begin en dus meer eet/dit mag dalk nie vullend genoeg wees vir gaste  Gaste mag ongemaklik raak indien hulle vir die volle duur van die funksie moet staan M68  Gaste se vingers kan vuil word/morsige vingers F13 (Enige 3) (3) 4.1.3 (a)  Die vrugtegroep M70 F16 (1) (b)  Aarbeie gedoop in gesmelte sjokolade/versuikerd  Vrugtestokkies/vrugte kebab/brochette  Vrugtepoffers  Bouchées/barquette met 'n vulsel/ vrugtetertjies  Appelstrüdel snye  Mini appel tertjies M70  Mini toffie appels F16 (Enige 2 vrugtebasis mini/cocktail-happies) (2) 4.1.4 NIE-GESKIKTE GEREGTE EEN BESTANDDEEL  Mini Bief-en-niertjie  Biefstuk/Niertjies/rooivleis/afval pasteitjies  Gerookte Forel-en-  Forel/Kaviaar/vis roomkaas Blini M99  Gemarineerde  Wildsvleis/rooivleis F178 Wildsvleisstokkies (3) (3) (6) 4.2 4.2.1 Totale Koste = Voedselkoste + Arbeidskoste + Oorhoofse koste M63 = R15 000+R4 400+ R3 000 F21 = R22 400 (3) 4.2.2 Verkoopprys = Totale Koste + Wins OF Totale Koste + 50% = R22 400 + 50% / R22 400 x 50% or 50÷100 M62 = R22 400 + R11 200 F21 = R33 600 (4) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 9 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 4.2.3  Huur van eiendom  Belasting  Water  Elektrisiteit/gas  Waardevermindering van toerusting/onderhoud van toerusting  Skoonmaakmateriale  Skryfbehoeftes   Pos-en-telefoondienste/Wi-Fi  Advertensie  Uniforms  Linne: tafeldoeke,servette of stoeloortreksels/wassery koste  Vervoer/afleweringskoste/brandstof M60  Versekering F20  Sekuriteit sisteme/maatskappy (Enige 2) (2) 4.3 4.3.1 Jelvorming kan beïnvloed word deur:  Gelatienkonsentrasie/hoeveelheid vloeistof/gelatien  Stollingstemperatuur/10-15°C  Klop/klits van die gelatienmengsel  Byvoeging van bestanddele: hoeveelheid suiker/sure/ M131 sout/aantal aarbeie F163  Tydsduur voor ontvorming/stollingstyd (Enige 2) (2) 4.3.2  Laat gelatienmengsel toe om te verdik tot die konsistensie van dik eierwit voordat aarbeie bygevoeg word om eweredige verspreiding te verseker  Maak seker dat die aarbeie geen vloeistof aanhet nie/vry van vloeistowwe is M131  Klein hoeveelhede aarbeie moet gebruik word F162  Aarbeie moet eweredig gesny wees (Enige 2) (2) 4.3.3  Bedek die houer om absorpsie van ander geure te verhoed  Hou die houer bedek om kruiskontaminasie te voorkom  Hou in yskas tot opdiening om die jelvorm te behou/hou die jel onder 28°C om te voorkom dat dit smelt  Indien dit vir langer tye in yskas bly, sal die jel fermer raak maar sal water verloor wat 'n verlies in tekstuur en volume sal veroorsaak/rubberagtige tekstuur en krimp/moet bedien word M130 binne 24 ure F160  Moenie in vrieskas stoor nie (Enige 3) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 10 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 4.4 Voedsel:  Herhaling van bestanddele/stysel gebruik bv. twee geregte met knoffel/ mielie soufflé en blomkool au-gratin bevat beide gebruik 'n witsous  Beperkte verskeidenheid van geurebv. knoffelsous en aartappel-knoffel gebak  Min verskeidenheid in tekstuur nie bv. sampioensop /mielie soufflé en hongaarse ghoelasj het almal sagte teksture/geen krakerigheid nie  Geen variasie in temperature nie/alle geregte is warm bv. sampioenroomsop en sjokoladesponspoeding beide warm  Geen variasie in kleur nie/geen groen of rooi geregte in spyskaart, slegs room en bruin kleure bv. sampioenroomsop en blomkool au-gratin  Beperkte variasie in gaarmaakmetodes nie/daar is vier gebakte produkte bv. mielie soufflé, sjokoladesponspoeding/aartappel-spek-en- knoffel gebak en blomkool au-gratin alles in oond gebak  Te veel ryk geregte/hoog in vette bv. sampioenroomsop, aartappel, spek en knoffel-gebak, blomkool-au-gratin met botter bo-op  Nie alle voedselgroepe is ingesluit nie/nie goeie nutrientwaarde nie - vrugtegroep nie ingesluit Bestuur:  Tyd van die jaar/winterJunie,die geregte is geskik omdat hulle warm is/”comfort” food  Beskikbaarheid van bestanddele op spyskaart,die bestanddele is beskikbaar gedurende die tyd van die jaar/Junie/winter  Begroting/koste van R200pp ,die pryse van die spyskaart is realisties/voedsel op spykaart  Tipe maaltyd is aandete/4-gang maaltyd/tyd van die dag ,die geregte is geskik vir aandete/4-gang spyskaart Kliente:  Die keuse van geregte op die spyskaart is nie geskik vir mense wat spesiale dieetvereistes het nie bv. geloofsredes, mediese redes of vegetariers  Geskik vir ouer mense of kinders omdat bestanddele het sagte tekstuur het/maklik om te kou M43  Nie geskik vir klein kindertjies nie geregte te gesofitikeerd of sterk F2 gegeurd (3 x 2) (6) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 11 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 4.5  Kosjerspyskaarte mag nie vleis van die agterkwart van die dier insluit nie  Melk- en melkprodukte en vleis mag nie in dieselfde maaltyd bedien word nie/geen inname van melkprodukte voordat 6 ure verstryk het na die maaltyd nie  Skulpvis, roofvoëls en slakke is verbode  Vark- en varkprodukte is verbode  Alle voedsel moet kosjer wees en voorberei/geslag word volgens geloofsreëls/vleis moet gewas en geweek word  Aparte kombuise/stoor-area/voorbereidingsareas/en aparte apparaat moet gebruik word  Slegs kosjer produkte en bestanddele mag gebruik word  Slegs kosjer wyne mag gebruik word in voorbereiding  Parev produkte kan gekombineer word met beide vleis of melkprodukte, M44 of gebruik word as neutrale voedsel in spyskaartbeplanning voor of na F2-3 na vleis/melk geregte (Enige 4) (4) [40] TOTAAL AFDELING C: 80 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 12 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne AFDELING D: SEKTORE EN LOOPBANE; VOEDSEL- EN DRANKBEDIENING VRAAG 5 5.1 5.1.1 Joyce moet:  Bereid wees om risiko's te neem/waagmoed hê  Die vermoë hê om besigheidsgeleenthede te identifiseer en berekende kanse waag om suksesvol te wees  Toegewyd en gedetermineerd wees/hardwerkend/druk kan hanteer/gedisiplineerd wees  'n Verantwoordelikheidsin en 'n liefde om iets te bereik hê  Kreatief wees/uniek wees  Selfvertroue  Aanpasbaar wees/vermoë om probleemoplosser te wees  Toekoms georiënteerd wees/beplan vooruit/ doelgeorienteerd  Vertroue hê om sukses te behaal  Goeie organiserings- en bestuurvaardighede hê/goeie leierskap vaardighede  Bemarkingsvaardighede  Hoë energievlakke/stamina  Goeie sin vir humor hê  Kommunikasie vermoëns F128  Passievol/optimisties om die tipe besigheid te begin(Enige 4) (4) 5.1.2  Inligting op verpakking moet duidelik wees/maklik om te lees  Die naam van die produk moet duidelik wees/produk moet maklik geïdentifiseer kan word/handelsmerk/logo/ kontakbesonderhede  Die verpakking moet die aandag van die kliënt aantrek  Interessante prente  Kleure moet helder/interessant wees  Skrif moet duidelik, in vet letters gedruk wees en die oog vang  Verpakking kan versamelitems/herbruikbare houers wees  Inligting oor voedingswaarde moet ingesluit wees  Verpakking moet skoon en higiënies wees  Verpakking moet geskik wees vir produk/beskerm die produk/ maklik om te hanteer/sterk genoeg  Grootte van verpakking moet klient nie mislei oor inhoud  Verpakking moet omgewingsvriendelik wees/herwinbaar M17 /bioafbreekbaar F135 (Enige 2) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 13 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 5.1.3  Betaal van personeelsalarisse  Kontrole van bankprosedures  Ouditering van fondse  Verseker dat BTW betaal word  Hou finansiele verslae, hou tred met die geld wat by die besigheid inkom en weer uitgaan/boekhou   Beveiliging van die onderneming se bates/finansieël stabiel  Berei finansiële verslae voor  Stel begrotings op  Voorbereidings van kontantvloei-voorspellings/bepaal wins en verliese  Stel prosedures op vir die aankoop, ontvangs, opberging en rekwisisies  Verseker dat voorraadopnames op 'n gereelde basis gedoen word  Hantering van debiteure M6  Hantering van finansiële navrae F123  Betaal rekeninge (Enige 4) (4) 5.1.4  Promosievideo's/DVD/Projektors  Digitale vertonings  Elektroniese advertensieborde  Sosiale Media: 'Facebook/Instagram/WhatsApp/Twitter'/TikTok  e-pos  Webwerwe/You Tube  Telefone/Telebemarking  Selfone  SMS M20  Radio F140  TV (Enige 2) (2) 5.1.5 (1 punt vir goed/nie goed nie) (1) Joyce se slagspreuk is 'n goeie/ja bemarkingsinstrument  Naam is in vetdruk/opvallend/vang die oog/trek aandag  Verskillende lettertipe/groot font/netjies  Bevat nie te veel woorde nie  Dit hou verband met die produk/beskuit Joyce se slagspreuk is nie 'n goeie/nee bemarkingsinstrument nie M19  Spelfout by die woord beskuit F142  Dit gee nie 'n duidelike beskrywing van die produk nie (2) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 14 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 5.2  Klagtes moet altyd positief en professioneel hanteer word  Die restaurantbestuurder moet hul emosies beheer/kalm bly/beleefd wees/nie stem verhef  Beleefd en vriendelik wees  Behou oogkontak  Positiewe liggaamshouding- of taal  Hulpvaardig/toon begrip en bereidwilligheid om die saak op te los volgens die instansie se reëls/neem gaste se klagtes in ag  Luister en skenk aandag  Moenie argumenteer met die gas nie  Erken die klagte en bedank die gas dat dit onder die bestuur se aandag gebring is/respekteer opinie van gas  Gee onmiddelik aandag/reageer vinnig/bied oplossing aan  Maak opreg verskoning  Los die situasie op deur die persoon te vra om die gesprek in privaatheid voort te sit  Moet nooit die skuld/blaam op jouself of iemand anders sit nie  Moet nooit iets belowe wat nie uitgevoer kan word nie  Hou die gas ingelig oor die aandag wat aan die probleem geskenk word/opdatering oor vordering  Rapporteer en rekordeer die hantering van die probleem volgens die beleid van die instansie M183  Afhangende van die erns van die klagte en die beleid van die restaurant, F45 ‘n gratis drankie/maaltyd of afslag kan aangebied word (Enige 5) (5) 5.3  Personeellede moet kalm bly  Vra onverwoning aan gaste  Kombuis mag gesluit word geduende die wateronderbrekings weens higiëniese redes  Gaste moet ingelig word dat voedsel en drank slegs bedien kan word as daar skoon eetgerei, breekware en glase is  Restaurant moet hulle spyskaart aanpas om by die situasie aan te pas  Handreinigers moet geredelik beskikbaar wees vir gebruik deur gaste  Gebottelde water moet beskikbaar wees in die restaurant  Spesifieke voorsiening/reëlings moet getref word vir die gebruik van toilette bv. gebruik water van Jo-Jo/watertenks/boorgate  Gebruik huidige watervoorraad spaarsamig  Maak seker alle krane is toe gedurende wateronderbreking, om oorstroming te voorkom op later stadium  Beplan vroegtydige volgens verwagte wateronderbrekings skedules bv. beskikbaarheid van weggooibare eetware en messeware/ houers met water beskikbaar M187  Volg die korrekte prosedure om die saak te aan te meld/rapporteer aan F45 bestuurder/munisipaliteit (Enige 4) (4) 5.4 IDENTIFISEER DIE NIE-INKOMSTE NAME VAN DIE AREAS SKEPPENDE AREAS (A–F) B Ontvangskantoor/'Front Office'/Ontvangs M2 D Instandhouding  F112 E (3) Besprekings/Bemarking/Kontaksentrum (3) (6) [30] Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 15 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne VRAAG 6 6.1 Alkoholiese:  Aperitifs  Skemerkelkies  Spiritualieë  Wyne  Bier/'Ciders'  'Digestifs'/Shooters  Spesiale koffies Nie-alkoholiese:  Nie-alkoholiese mengeldrankies/’mocktails’  Gekarboniseerde drankies  Water/minerale water  Sappe  Kwas  Vrugtestrope M165  Melkskommels/smoothies/crushers F17  Warm drankies/koffie/tee (Enige 4) (4) 6.2  Dra van warm borde M190  Afkrummeling M194  Bediening van wyn F36  Afvee van vermorsing F37  Hanteer eetgerei na polering F60  Vou in vorm van lelie om onder koffiepot/sapbeker te plaas (Enige 2) (2) 6.3 6.3.1 Engele te Perd/ 'Angels on Droë Vonkelwyn M159 Horseback' M162- Kreefkelkie Gedealkoholiseerde Chenin Blanc 163 Bief Ghoelasj Merlot F52 Brood-en-botterpoeding Port F58 (4) 6.3.2  Die alkohol word verwyder uit gedealkoholiseerde wyne/uitgefiltreer  Hierdie wyne word op dieselfde manier gemaak as normale wyne  Voordat die wyne gebottel word, is die alkohol verwyder deur 'n koue filtreringsproses M156  Hierdie wyne bevat minder as 0,5% alkohol-per-volume F49 (Enige 2) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 16 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 6.4 6.4.1 Nie-alkoholiese skemerkelkie/'Mocktail': word gemaak van 'n verskeidenheid/mengsel van twee of meer nie-alkoholiese M160 drankies F 62 Dit is ‘n skemerskelkie sonder alkohol (Enige 2) (2) 6.4.2  'Mocktails' kan aan mense van enige ouderdom/geloof bedien word  'Mocktails' kan enige tyd van die dag bedien word  'Mocktails' hoef nie saam met 'n maaltyd bedien te word nie  Daar is geen geslote dae vir die verkoop van 'mocktails' nie  Die instansie maak meer geld en verkope styg  Geen behoefte vir dranklisensie of hernuwing van dranklisensie dus spaar geld M168  Verkoop as ‘n wegneemdrankie (Enige 3) F55 (3) 6.5 6.5.1  Doen voorraadopname van verbruikbare items, voltooi alle voorraadlyste  Ruim die toonbankblad op en pak alle apparaat weg en maak oppervlaktes en wasbak skoon  Pak alle apperaat weg/glase/stoele  Was en poleer gebruikte glase/gebruikte apparaat  Verwyder alle leë bottels  Verwyder alle drank van die likeurtrollie en plaas alle drank in die kroegstoor  Vul die kroegvoorraad aan vanaf die kelder/maak lys vir aankope en bestellings  Was vloere  Tel die geld M182  Maak asblikke skoon F40  Skakel ligte/urn/ysmasjien ens. af (Enige 4) (4) 6.5.2  Vat tafelbykomstighede terug na die kombuis/terug na buffetkabinet/kelnerstasie verwyder van tafel  Kontroleer dat deksels stewig toe is/bedek dit soos aanbeveel word M182  Maak bottels/houers/deksels skoon F40  Hervul houers voordat dit gestoor word (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 17 DBE/November 2021 NSS – Nasienriglyne 6.6 6.6.1 A – Bain Marie M174 B – Konfoor/'Chafing dish' F31 (2) 6.6.2 A (Bain Marie) B (Konfoor/'Chafing dish')  Gebruik hitte en warmwater  Gebruik hitte en om voedsel warm te warmwater om voedsel hou/verhit voedsel warm te hou/verhit voedsel  Gebruik stoom van kokende  Gebruik stoom van water/elektrisiteit/gas kokende water deur waskerse of vlambare jel/spiritus branders  Het diep en vlak bakke/  Het vlakker bakke/ houers/groter volume houers/kleiner volume  Plat deksels op houers  Koepel deksels  Gebruik op toonbank of  Gebruik op buffettafel in ingebou in bedieningsarea in bedieningsarea kombuis oppervlakte  Bain marie is moeilik om te  Kan geskuif word na skuif omdat dit so swaar is verskillende areas waar benodig omdat dit ligter is M174  Duurder apparaat  Goedkoper apparaat F31 (Enige 2 elk) (4) [30] TOTAAL AFDELING D: 60 GROOT TOTAAL: 200 Kopiereg voorbehou