Hospitality Studies PAT GR 12 2020 Afr (Hersien)

Downloaded from hlayiso.com , GASVRYHEIDSTUDIES RIGLYNE VIR PRAKTIESE ASSESSERINGSTAKE (HERSIEN) GRAAD 12 2020 Hierdie riglyne bestaan uit 27 bladsye. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 2 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS INHOUDSOPGAWE Bladsy 1. INLEIDING 3 2. RIGLYNE VIR ONDERWYSERS 4 3. DIE EKSAMEN 10 4. ASSESSERING 10 5. PROVINSIALE MODERERING 11 6. GEVOLGTREKKING 15 BYLAES A–I 16–27 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 3 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 1. INLEIDING Die 17 Kurrikulum-en-Assesseringbeleidsverklaring-vakke wat 'n praktiese komponent bevat, sluit almal 'n praktiese assesseringstaak (PAT) in. Hierdie vakke is:  LANDBOU: Landboubestuurswetenskappe, Landboutegnologie  KUNS: Dans, Ontwerp, Dramatiese Kunste, Musiek, Visuele Kunste  WETENSKAPPE: Rekenaartoepassingstegnologie, Inligtingstegnologie, Tegniese Wetenskappe  DIENSTE: Verbruikerstudies, Gasvryheidstudies, Toerisme  TEGNOLOGIE: Siviele Tegnologie, Elektriese Tegnologie, Meganiese Tegnologie en Ingenieursgrafika- en ontwerp 'n Praktiese assesseringstaak (PAT) is 'n verpligte komponent van die finale promosiepunt vir alle kandidate ingeskryf vir vakke wat 'n praktiese komponent het en tel 25% (100 punte) van die eksamenpunt aan die einde van die jaar. Die PAT moet in Kwartaal 3 van die skooljaar geïmplementeer word. Die PAT bied leerders die geleentheid om gedurende die skooljaar geassesseer te word en dit maak ook voorsiening vir die assessering van vaardighede wat nie in geskrewe formaat, bv. toetse of eksamens, geassesseer kan word nie. Dit is dus belangrik dat skole seker maak dat al die leerders die praktiese assesseringstake binne die toegelate tydperk voltooi om te verseker dat leerders aan die einde van die jaar hulle uitslae ontvang. Die praktiese assesseringstaak (PAT) vir Gasvryheidstudies vir 2020 bestaan uit EEN praktiese eksamen. Leerders moet die rol van sjef in die eksamen vertolk, asook sekere bedieningvaardighede voltooi. Elke leerder moet die volgende vaardighede demonstreer:  Berei en bedien TWEE geregte  Skryf ‘n spyskaart uit en teken 'n plekdekking ('cover') vir 'n formele ete volgens spyskaartgeregte wat deur die onderwyser verskaf is  Beskryf die korrekte bedieningstegnieke vir voedsel en drank Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 4 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 1.1 PUNTETOEKENNING Leerders werk individueel. Aan elke leerder sal 'n gekombineerde punt uit 100 vir kookkunsvaardighede (sjef) en geskrewe bedieningsvaardighede (kelner) toegeken word. Praktiese eksamen, Kwartaal 3 100 Finale punt vir PAT 100 1.2 VEREISTES VIR DIE PAT TYDENS COVID 19 Die volgende toerusting en hulpbronne moet vir die PAT beskikbaar wees:  'n Opleidingskombuis vir die eksamen, met die nodige toerusting sowel as aparte wasbakke vir elke leerder (verskaf een bak met seep en een met skoon water per leerder indien nodig) en aparte stowe. Alternatiewelik kan ‘n maksimum van twee leerders ‘n stoof deel, op voorwaarde dat hulle sosiale afstandhouding toepas.  Toiletgeriewe vir die leerders  Leerders moet die toepaslike sjefsuniforms dra, insluitend gesigmaskers.  'n Veilige en higiëniese omgewing moet verskaf word met genoeg spasie om die praktyke van sosiale afstandhouding na te kom (laat 'n afstand 1,5 m tussen leerders toe), seep en skoon water om hande mee te was asook ontsmettingsmiddel (met ten minste 70% alkohol) om hulle werkstasies te ontsmet.  Plaas voldoende kennisgewings/plakkate in die kombuis om leerders daaraan te herinner om gereeld hul hande te was en hul werkstasies te ontsmet. 2. RIGLYNE VIR ONDERWYSERS 2.1 BEPLANNING VAN DIE PRAKTIESE ASSESSERINGSTAAK EEN praktiese eksamen moet in Kwartaal 3 in die opleidingskombuis en restaurant van die skool gedoen word. Die praktiese assesseringstaak moet ‘n formele viergangmaaltyd wees.  Die leerders sal slegs TWEE geregte berei, wat uit 1 of 2 porsies elk bestaan, en dit vir die eksaminator aanbied. Geen betalende gaste sal toegelaat word nie.  Die getal Gasvryheidstudie-onderwysers en stowe wat vir die eksamen beskikbaar is, sal die aantal leerders vir 'n PAT-sessie bepaal.  Een onderwyser kan 'n maksimum van TIEN leerders assesseer. Die assessering mag in die kombuis asook in die restaurant of 'n ander kombuis plaasvind op voorwaarde dat daar TWEE eksaminators is.  Die eksamen kan tydens of ná skoolure plaasvind, afhangende van die konteks van die skool. Dit mag nie saans plaasvind nie. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 5 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 2.22.1 OPSTEL VAN DIE TAAK 2.2.1 STEL EEN FORMELE VIERGANGMAALTYDSPYSKAART OP Die onderwyser moet ‘n spyskaart opstel om by die konteks van die skool te pas en wat aan die voorgeskrewe spyskaartvereistes voldoen. Die provinsie mag nie 'n gemeenskaplike spyskaart voorskryf nie. Daar moet aan die volgende vereistes voldoen word wanneer elke spyskaart beplan word (gebruik analisevorm:ADDENDUM A):  Die spyskaart moet ten minste VIER verskillende gaarmaakmetodes insluit.  Die hors d'oeuvre (eerste gang) moet 'n gevorderde tegniek en gaarmaakmetode insluit, bv. canapés, bouchées, samoesas, gevulde vetkoek, mini-terrines.  Die tweede gang/voorgereg/sop moet 'n vegetariese gereg (lakto-, ovo- of lakto-ovo) wees wat 'n gevorderde tegniek en gaarmaakmetode insluit, bv. soutige mousse, roomsop (roux-metode), vol-au-vent, crêpes.  Die hoofgang moet een of meer gevorderde proteïengeregte, soos vis, vleis of hoender, insluit. Die bereiding van die proteïengereg moet ten minste twee tegnieke insluit, bv. gevul en gerol, of ontbeen en gekrummel.  Groentegeregte moet gevorderde mesvaardighede insluit, bv. rondelle, julienne, batonettes, tourne, paysanne of brunoise.  Styselgeregte moet 'n spesiale tegniek of variasie insluit, bv. risotto, pilaf, gebraaide polenta, Duchesse-aartappels, Dauphine-aartappels, krokette, rosti, latkes of rysballe.  Een of meer gevorderde souse, soos 'n karamelsous (met gekarameliseerde suiker) of ander souse wat spesiale tegnieke vereis, bv. Béchamel, velouté, jus, pesto, mayonnaise of hollandaisesous. Een sous kan met 'n sop vervang word.  Een of meer van die volgende fyngebak, soet of sout: skilferkors (klaar gemaak), filo- of purr-deeg (klaar gemaak), broskors of chouxdeeg.  Nageregte (warm, koud of gevries), bv. gebakte spons- of gestoomde poeding, crêpes, mousse of meringues.  'n Gisproduk (geknie), soos broodrolletjies, broodstokkies of focaccia, geskik vir broodbediening in die restaurant.  'n Gelatiengereg (nie kommersieel gegeurde jellie nie), bv. kaaskoek, Beierse room, terrien of soutige mousse.  Delikate, gevorderde garneer-/versiertegnieke volgens huidige neigings kan gebruik word, bv. gespinde suiker, sjokoladewerk, diepgebraaide of oondgedroogte groente- en vrugtetjips, tuiles, gemmerrolletjies, meringues.  Opsioneel: Friandise kan ingesluit word. Om 'n geldige leerdertaak te wees, moet dit 'n gevorderde tegniek en gaarmaakmetode insluit, bv. klein melktertjies, klein baklavas, truffels, lekkergoed, koeksisters of meringuesoentjies. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 6 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS Die vakadviseur vir Gasvryheidstudies moet die spyskaart saam met die resepte goedkeur, insluitend kriteria vir smaak, tekstuur en voorkoms.  Die aangehegte ontledingsvorm (BYLAE A) moet voltooi en saam met die spyskaart en resepte voorgelê word.  Die maaltydplanne hieronder kan as 'n riglyn gebruik word wanneer die viergangspyskaart vir die skool saamgestel word. OPSIE 1 OPSIE 2 OPSIE 3 Hors d'oeuvre Hors d'oeuvre/Voorgereg Sop Voorgereg Sop Hors d'oeuvre/Voorgereg (Ovo-, lakto- lakto-ovo-vegetaries) (Ovo-, lakto- lakto-ovo-vegetaries) (Ovo-, lakto- lakto-ovo-vegetaries) Hoofgereg Hoofgereg Hoofgereg (Proteїen-, stysel- & groentegeregte) (Proteїen-, stysel- & groentegeregte) (Proteïen, stysel- & groentegeregte) Nagereg Nagereg Nagereg SPYSKAARTVOORBEELD (Opsie 1): SPYSKAART Formele Dinee Hors d'oeuvre Steurgarnaalviskoekies met Soetkomkommersous Voorgereg Gekarameliseerde Ui-fetakaas-en-sampioentertjies *(Papawersaadbroodrolletjies) Hoofgereg Roosmaryngevulde Saratogatjops met Kruisementsous Polentadriehoeke Geroosterde Wortelgroentes Gesoteerde Spinasie Nagereg Tropiese Mangomousse Tee en Koffie Friandise (opsioneel) Sjokoladetruffels 4 Augustus 2020 *Brood word op hierdie spyskaart slegs vir modereringsdoeleindes aangedui – dit word nie normaalweg op 'n spyskaart aangedui nie. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 7 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS DIE SPYSKAARTE MOET AAN DIE VOLGENDE KRITERIA VOLDOEN: (Sien BYLAE A vir templaat) VOORBEELD: Gevorderde garnering Minimum van 4 Minimum van 1 Styselgeregte met Gevorderde Nageregte, bv. Gevorderde Gevorderde Tertdeeg/Choux/ Gelatiengereg Naam van gereg gaarmaakmetodes proteïengeregte gevorderde sous spesiale tegniek groentegeregte vegetariese gereg Purrdeeg crêpes/meringues Gisproduk Friandise Steurgarnaal- Vlakbraai X viskoekies Gekarameliseerde Bak Lakto- Ui-fetakaas-en- Oondbraai X Vlakbraai ovo sampioentertjies Soetkomkommmer- X X X sous Papawersaad- Bak X broodrolletjies Roosmaryngevulde Rooster X X Saratogatjops Kruisementsous Stowe X Geroosterde Rooster X X Wortelgroente Kook Polentadriehoeke Bak X Gesoteerde Vlakbraai X Spinasie Tropiese Mango- Indirekte X X X mousse stoom Friandise: Indirekte X X Sjokoladetruffels stoom 2.2.2 BEREI DIE RESEPTE VIR DIE EKSAMEN VOOR  Al die resepte vir elke eksamen moet netjies en leesbaar in die standaard- of aksieformaat getik word.  Kriteria vir smaak, tekstuur en voorkoms moet vir elke resep ingesluit word. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 8 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS VOORBEELD: STANDAARDFORMAAT Gekarameliseerde Ui-fetakaas-en-sampioentertjies Lewer: 8 porsies Bestanddele 1 houertjie (200 g) Portobello-sampioene, in helfte gesny 2 knoffelhuisies, gekneus 15 mℓ olyfolie Sout en peper na smaak 2 rolle skilferkorsdeeg 1 eier, geklits (verf deeg) 2 uie, dun gesny 1 takkie tiemie 20 mℓ suiker 60 mℓ rooiwynasyn 100 g fetakaas 50 g okkerneute om bo-oor te sprinkel Metode 1. Voorverhit oond tot 200 °C. Smeer die bakplaat. 2. Meng sampioene en knoffel op 'n bakplaat met olyfolie en geur goed met sout en peper. 3. Oondbraai vir 15 minute. Verkoel en hou eenkant. 4. Rol deeg oop op 'n meelbestrooide oppervlak. 5. Sny in 8 ewe groot vierkante. 6. Sny 'n 10 cm-rand rondom elkeen, sonder om dit deur te sny 7. Prik ('Dock') die deegvierkante. 8. Borsel die deeg met die eier en bak vir 25 minute. 9. Soteer uie en tiemie oor lae hitte tot sag. 10. Voeg suiker en asyn by en kook vir een minuut. Laat afkoel. 11. Maak die fetakaas sag. Versprei die sampioene-fetakaas-en-uiemengsel bo-oor die tertbasisse. 12. Sprinkel okkerneute bo-oor en bedien. Kriteria vir evaluering van die gehalte van die tertjies Smaak Tekstuur Voorkoms  Matige geure, geen geur  Kors moet vlokkerig  Kors: Egalige goudbruin kleur wat die ander oorweldig wees en kenmerkende deeglagies nie  Groente moet sag en  Vulsel: Eweredig verspreide  Soet en soutige bolaag nie oorgaar wees nie mengsel  Vorm: Uniform en netjies Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 9 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 2.2.3 VERDELING VAN TAKE VIR DIE SJEFS (SIEN BYLAE B)  Gebruik die opgestelde spyskaart en verdeel die spyskaart in gelyke take vir die aantal sjefs.  Elke sjef moet individueel werk en 'n minimum van twee geregte berei, bv. Gekarameliseerde Ui-fetakaas-en-sampioentertjies en Steurgarnaalviskoekies met Soetkomkommersous.  Elke sjef moet 'n minimum van twee gaarmaakmetodes gebruik.  Sosiale afstandhouding moet prioriteit geniet in die verdeling van take asook die plasing van werkstasies vir geregte.  TWEE leerders wat dieselfde geregte voorberei, mag NIE langs mekaar of oorkant mekaar staan nie.  Elke sjef moet 14 skooldae voor die eksamen die volgende ontvang: o Die resepte vir die TWEE geregte wat slegs uit 1 of 2 porsies bestaan o Die geskrewe beplanningstaakvorm vir sjefs (ADDENDUM G)  Die geskrewe beplanningstaakvorm moet voltooi word en SEWE skooldae voor die praktiese assesseringstaak ingehandig word.  Die onderwyser sal ‘n werksprosedure/-volgorde met tye verskaf om die twee geregte op die dag van die PAT (ADDENDUM E) te integreer. LET WEL: Onthou om 30 minute vir die bedieningsvaardigheidstaak toe te laat.  Die nagesiende geskrewe beplanningstake moet aan die leerders teruggegee word om tydens die praktiese eksamen te gebruik. 2.2.4 STEL DIE TAKE VIR DIE BEDIENINGSVAARDIGHEID OP (SIEN BYLAE C)  Die onderwyser stel VIER bedieningstake op wat skriftelik deur die leerders voltooi moet word.  Elke taak moet die volgende insluit: (a) Geregte vir ‘n formele viergangspyskaart. Kies geregte uit die graad 12 KABV en/of geregte voorberei by die skool, deur gebruik te maak van die drie verskillende spyskaartopsies wat verskaf is. Maak slegs ‘n lys van die geregte (NIE in die korrekte volgorde NIE) aangesien daar van die leerders verwag sal word om dit in die korrekte volgorde te rangskik en dit in die korrekte spyskaartformaat te skryf. (b) EEN bedieningsvaardigheid soos: o Bediening van nie-alkoholiese drankies o Silwerbediening van brood o Bediening van voedsel o Afdek van die borde o Afkrummeling o Koffiebediening o Aanbied van die rekening en ontvangs van betaling  Leerders moet die geskrewe beplanningstaakvorm (ADDENDUM H) op die dag van die praktiese assesseringstaak ontvang.  Hulle sal dan een van die vier opgestelde take trek (spyskaart en bedieningsvaardigheid – ADDENDUM C).  Die geskrewe beplanningstaakvorm oor die spyskaart- en bedieningsvaardigheid moet tydens die praktiese sessie (30 minute) voltooi word en vir assessering ingelewer word. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 10 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 3. DIE EKSAMEN Die duur van die eksamen is 3 ure en 15 minute.  Voorbereiding begin in 'n skoon, ontsmette omgewing. Uitpak van die bestanddele moet vooraf gedoen word.  Tydindeling: o 15 minute om leerders se werkstasies toe te ken, werksvolgorde te bestudeer, bedieningstake te trek en mise-en-place te doen. o 2 ure en 30 minute vir die bereiding van geregte onder eksamentoestande. Onderwysers moet ongeveer 30 minute tydens die eksamen van 3 ure en 15 minute toelaat, waar dit die beste sal inpas (bv. terwyl ‘n gelatiengereg stol of brood rys), vir die voltooiing van die geskrewe spyskaart- en bedieningsvaardigheidstaak. Die 30 minute vir die geskrewe gedeelte moet ingesluit word by die geskrewe werksvolgorde vir die sjef wat deur die onderwyser opgestel is. o 30 minute vir afsluitingsmise- en-place, waartydens die onderwyser geregte evalueer, leerders se werkstasies kontroleer en die puntestate voltooi.  Bykomende tyd moet aan leerders met konsessies toegestaan word, volgens hulle behoeftes. Die bykomende tyd moet met die vakadviseur onderhandel en ooreengekom word.  45 minute moet toegelaat word voor die volgende sessie begin sodat die onderwyser die lokaal vir die volgende groep kan voorberei. 4. ASSESSERING 4.1. ASSESSERINGSINSTRUMENTE Die assesseringsinstrument vir sjefs en bedieningsvaardigheid wat as BYLAE F ingesluit is, is VERPLIGTEND. Geen addidionele posisies sal geassesseer word nie. 4.2 ASSESSERING VAN LEERDERS  Sien die geskrewe sjef-beplanningstake na voordat die eksamen plaasvind en gee dit aan die leerders terug om te gebruik terwyl hulle die eksamen doen.  Onderwysers word versoek om 'n werksvolgorde vir elke taak op te stel wat op die dag van die eksamen aan die leerders gegee kan word om te verseker dat leerders die taak betyds voltooi.  Die geskrewe bedieningsvaardigheidstaak moet op die dag van die PAT ingeneem word sodra die leerders daarmee klaar is. Dit kan gedurende of na afloop van die praktiese sessie nagesien word. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 11 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 5. PROVINSIALE MODERERING 5.1 MODERERING VAN DIE BEPLANNINGSTAAK Onderwysers moet die relevante PAT-dokumente vooraf aan die vakadviseur voorlê. Die volgende moet vir die eksamen ingesluit word:  SPYSKAART  RESEPTE (insluitend assesseringskriteria vir geregte en werkskedule vir taak – BYLAE E)  BYLAE A  BYLAE B  BYLAE C  BYLAE D Verwys na die voorbeelde van BYLAES B, C en D op die volgende drie bladsye. Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 12 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS VOORBEELD: VERDELING VAN SJEFTAKE (SIEN BYLAE B VIR TEMPLAAT) Indien daar meer as een sessie vir die eksamen is, moet hierdie vorm vir elke sessie voltooi word om die datums en name van die leerders aan te dui. VERDELING VAN DIE SJEFSTAKE SESSIE 1 / 2 SKOOL DATUM GASVRYHEIDSTUDIES PAT TYD 8:30 tot 11:45 Verwagte getal gaste GEEN Getal leerders 8 GETAL LEERDER SE STASIE- TAAK PORSIES NAAM NOMMER SJEFS SE TAKE (2 geregte elk) Taak 1 Steurgarnaalviskoekies 1 porsie Mpho 1 Gesoteerde Spinasie 1 porsie Stefan 6 Taak 2 Gekarameliseerde Ui-fetakaas-en- 1 porsie David 2 sampioentertjies Papawersaadbroodrolletjies 8 porsies Taak 3 Roosmaryngevulde Saratogatjops 1 porsie Britney 3 Kruisementsous 1 porsie Taak 4 Geroosterde Wortelgroente 1 porsie Boitumelo 4 Polentadriehoeke en Soetkomkommersous 1 porsie Bruce 7 Taak 5 Tropiese Mangomousse 1 porsie Megan 5 Sjokoladetruffels 4 porsies Amanda 8 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 13 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS VOORBEELD: VERDELING VAN BEDIENINGSTAKE (SIEN BYLAE C VIR TEMPLAAT) VERDELING VAN BEDIENINGSTAKE SESSIE 1 / 2 SKOOL DATUM GASVRYHEIDSTUDIES PAT TYD 8:30 tot 11:45 Verwagte aantal gaste GEEN Getal leerders 8 TAAK- BEDIENINGS- LEERDER SE SPYSKAARTGEREGTE NOMMER TAAK NAAM 1 Gaarnaalviskoekies Bediening van nie- Mpho Gesoteerde spinasie alkoholiese drankies Stefan Gekarameliseerde Ui-fetakaas-en- sampioentertjies Roosmaryngevulde Saratogatjops Kruisementsous Tropiese Mangomousse Geroosterde Wortelgroente Polentadriehoeke en Soetkomkommersous Sjokolademousse Silwerbediening van David Amandeltuiles brood Sout-eclairs Kruiekors-lamsrak 2 Lam-jus Oondgebraaide Groente Fondant Aartappels Spinasieroomsop met Kaasstrooitjies 3 4 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 14 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS VOORBEELD: KONTROLELYS (SIEN BYLAE D VIR TEMPLAAT) GASVRYHEIDSTUDIES-KONTROLELYS VIR PAT-BEPLANNING WAT VIR MODERERING INGELEWER MOET WORD NAAM VAN SKOOL: ___________________________ Distrik: _________________ GRAAD 12 PRAKTIESE EKSAMEN – TOTALE GETAL SESSIES: 2 DATUM VAN INLEWERING: __________________________ VOORGESTELDE GOEDGEKEURDE EKSAMENDATUM(S) MODERERINGSDATUMS MODERERINGSDATUM 06/08 of 14/08 06/08 of 14/08 ONDERWYSER VAKADVISEUR KOMMENTAAR Begintyd 08:30 Bedieningstyd 11:15 Verwagte getal gaste Geen Spyskaart ingesluit  Ontleding van spyskaart  ingesluit Resepte en werkskedules  ingesluit Verdeling van take in  kombuis: Sjefs Verdeling van  bedieningstake Assessor: Restaurant U Naidoo Assessor: Kombuis 1 T Modise Assessor: Kombuis 2 NVT GOEDGEKEUR/NIE GOEDGEKEUR NIE [DATUM VIR HERINLEWERING: ____________] Handtekeninge: Onderwyser: _________________________ Skoolhoof: _____________________________________ Vakadviseur: _____________________________________ Moet vir elke eksamen voltooi word Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 15 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 6. GEVOLGTREKKING Die oorspronklike voorgeskrewe formele viergangspyskaart en sjefstake bly grootliks dieselfde. Basiese veranderinge:  Die twee PAT'e is tot slegs een PAT verminder en GEEN gaste sal toegelaat word NIE, in ooreenstemming met die regulasies vir sosiale afstandhouding.  Die PAT sal voltooi word in sessies van 3 ure en 15 minute elk waar ‘n onderwyser ‘n maksimum van 10 leerders op ‘n slag sal assesseer.  Die PAT sal uit ‘n geskrewe en 'n praktiese gedeelte bestaan. Die inhoud en samestelling sal effens verskil van die wyse waarop dit voorheen gedoen is.  Alle leerders sal as sjefs geassesseer word en sekere vaardighede vir voedsel- en drankdiens sal in geskrewe formaat geassesseer word.  Daar moet aan al die gewone gesondheids- en veiligheidsmaatreëls vir voedselbereiding (ontsmetting van werkstasies, skoon sjefsuniform, handewas, ens.) voldoen word, asook die dra van gesigmaskers en die handhawing van sosiale afstand.  Leerders sal steeds sjefs wees, maar slegs een of twee porsies voedsel voorberei (wat deur hulself geëet sal word).  Daar sal geen impak op die SASAMS-gewigstoekennings wees nie; slegs een PAT sal vir die punt uit 100 gebruik word (in plaas van twee PAT'e gedeel deur twee) en die gewigstoekenning sal steeds 25% wees.  Praktiese sessies se datums kan moontlik verskil van die datums wat aan die begin van die jaar deur onderwysers verskaf is. Aandsessies sal met oggend-, middag- of Saterdagsessies met die goedkeuring van die vakadviseur vervang word en moet by die Covid-19-regulasies inpas.  Gasvryheidstudie-onderwysers wat alreeds dokumente vir PAT-goedkeuring ingelewer het, sal weer PAT-dokumente volgens die gewysigde PAT-formaat moet inlewer. Leerders sal opnuut oriëntering moet ontvang en onderwysers sal resephoeveelhede moet aanpas en leerders moet herindeel, in ooreenstemming met die wysigings. Na voltooiing van die praktiese assesseringstaak moet leerders hulle begrip van die bedryf kan demonstreer, hulle kennis, vaardighede, waardes en redenasievermoëns verbeter, en ook betrekkinge buite die klaskamer kan vestig en uitdagings in die wêreld daarbuite kan aandurf. Die PAT ontwikkel verder leerders se lewensvaardighede en gee aan hulle die geleentheid om by hulle eie leerervarings betrokke te raak. BYLAES  BYLAE A, B, C, D en E – moet aan die vakadviseur voorgelê word  BYLAE F – moet op die dag van die PAT deur die onderwyser voltooi word  BYLAE G – moet SEWE dae voor die PAT deur die leerder voltooi word  BYLAE H – moet deur die leerder gedurende die PAT voltooi word  BYLAE I – moet deur die onderwyser en vakadviseur/moderator by die laaste PAT voltooi word Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies Kopiereg voorbehou Naam van gereg Minimum van 4 gaarmaakmetodes Gevorderde proteïengeregte BYLAE A: SPYSKAARTONTLEDING Minimum van 1 gevorderde sous Styselgeregte met spesiale tegniek 16 Gevorderde NSS groentegeregte Gevorderde vegetariese gereg Tertdeeg/Choux/ Purrdeeg Nageregte, bv. crêpes/meringues Gisproduk Downloaded from hlayiso.com Gelatiengereg Gevorderde garnering Friandise DBE/PAT 2020 (Hersien) Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 17 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE B: VERDELING VAN TAKE VERDELING VAN DIE SJEFSTAKE SESSIE 1 / 2 SKOOL DATUM GASVRYHEIDSTUDIES PAT TYD Verwagte getal gaste GEEN Getal leerders GETAL LEERDER SE STASIE- TAAK PORSIES NAAM NOMMER SJEFS SE TAKE (2 geregte elk) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 18 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE C: VERDELING VAN BEDIENINGSTAKE VERDELING VAN BEDIENINGSTAKE SESSIE ______ SKOOL DATUM GASVRYHEIDSTUDIES PAT TYD Verwagte getal gaste GEEN Getal leerders TAAK- BEDIENINGS- LEERDER SE SPYSKAARTGEREGTE NOMMER TAAK NAAM 1 2 3 4 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 19 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE D: KONTROLELYS GASVRYHEIDSTUDIES-KONTROLELYS VIR PAT-BEPLANNING WAT VIR MODERERING INGELEWER MOET WORD NAAM VAN SKOOL: ___________________________ Distrik: _________________ GRAAD 12 PRAKTIESE EKSAMEN – TOTALE GETAL SESSIES: _______ DATUM VAN INLEWERING: __________________________ VOORGESTELDE GOEDGEKEURDE EKSAMENDATUM(S) MODERERINGSDATUMS MODERERINGSDATUM ONDERWYSER VAKADVISEUR KOMMENTAAR Begintyd Bedieningstyd Verwagte getal gaste Geen Spyskaart ingesluit Ontleding van spyskaart ingesluit Resepte en werkskedules ingesluit Verdeling van take in kombuis: Sjefs Verdeling van bedieningstake Assessor: Restaurant Assessor: Kombuis 1 Assessor: Kombuis 2 GOEDGEKEUR/NIE GOEDGEKEUR NIE [DATUM VIR HERINLEWERING: ____________] Handtekeninge: Onderwyser: _________________________ Skoolhoof: _____________________________________ Vakadviseur: _____________________________________ Moet vir elke eksamen voltooi word Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 20 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE E: WERKSVOLGORDE EN TYDSKEDULE (Deur onderwyser aan sjefs op die dag van die PAT gegee. Onderwyser het die twee resepte geïntegreer en die tyd om die geskrewe bedieningstaak te voltooi, ingesluit. Maak gebruik van 10- of 15-minuut-intervalle.) TYD WERKSVOLGORDE Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 21 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE F: ASSESSERING – SJEFS Naam van skool: Name of nommers van sjefs Naam van onderwyser: Datum: Tipe sjef/Geregte: A BEDIENINGSVAARDIGHEDE (GESKREWE WERK) 25 B SJEF: GESKREWE SJEFSBEPLANNING 5 1 HIGIËNE EN NETHEID: PERSOONLIK EN WERKSTASIE  Sjefsuniform: Hoed en sjefbaadjie/voorskoot, toe skoene (3) 6  Netjiese voorkoms: Hare, naels, geen juwele, geen grimering (3)  Vadoeke beskikbaar, SKOON en lê nie rond nie (2)  Netheid van werkstasie (stoof, werkoppervlak) en toerusting (2)  'Clean as you go': Skoonmaak terwyl take uitgevoer word (1)  Netheid van wasbak: Gereelde opwas (warm water, afspoel) (2) 8  Korrekte hantering van afval (1) (Onderwyser neem elke leerder se werkstasie en wasbak 'n paar keer tydens en na die eksamen waar en gee 'n punt uit 8.) 2 OPENINGS-MISE-EN-PLACE  Kry en berei die benodigde toerusting/apparaat vir gebruik voor (2)  Kry, afmeet en berei die bestanddele korrek en betyds, rangskik (4) 6 in volgorde van gebruik 3 KULINÊRE VAARDIGHEDE  Korrekte toepassing van gaarmaakmetodes (2)  Korrekte toepassing van tegnieke en vaardighede (3)  Korrekte en veilige gebruik van apparaat (messe, klitsers, ens.) (2)  Korrekte interpretasie van resepte, logiese werkvolgorde, werk aan (3) 15 2 resepte gelyktydig  Effektiewe gebruik van tyd, geregte betyds gereed (geplate en garneer), geen (3) oorgaarmaak of laat staan vir herverhitting nie  Klaarmaak sonder vrae en bystand (2) 4 PROFESSIONALISME  Stiptelikheid: Begin betyds, voltooi mise-en-place betyds (1) 2  Vertoon professionele gedrag/houding, voltooi addisionele skoonmaaktake (1) 5 AFSLUITINGS-MISE-EN-PLACE  Alle toerusting en apparaat skoon en korrek en veilig gestoor (1) 3  Voorkoms van werkstasie en stoof na afloop van eksamen (2) 6 ASSESSERING VAN GEREGTE Gereg – A Voorkoms 5 Smaak 5 Tekstuur 5 Gereg – B Voorkoms 5 Smaak 5 Tekstuur 5 Trek punte tot 'n maksimum van 10 af indien leerder deur onderwyser bygestaan moes word om gereg(te) te voltooi, oor te maak of te korrigeer of indien 'n leerder laat bedien. 75 TOTAAL 100 SKAAL VIR GEREGTE EN GESKREWE SJEFSBEPLANNING: 0 = Onaanvaarbaar 4 = Oortref vereistes 1–2 = Voldoen nie aan vereistes nie 5 = Uitstekend 3 = Voldoen aan vereistes Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Downloaded from hlayiso.com Hospitality Studies 22 DBE/PAT 2020 (Revised) NSC BYLAE G SJEF SE NAAM: DATUM: TOTAAL 5: BEPLANNING VAN DIE GEREGTE WAT JY SAL BEREI Jy kan verskillende kleure gebruik om verskillende resepte aan te dui, maar doen die twee resepte op aparte bladsye. NAAM VAN GEREG/RESEP 1: BESTANDDELE Hoeveelheid Mise-en-place TOERUSTING: deur resep van Ekstra toerusting vir benodig bestanddele bereiding/gaarmaak/vorming/ bediening/porsionering (dit wat nie by jou werkstasie is nie) Mise-en-place van toerusting (bv. smeer bakplaat) Aantal porsies/opbrengs Beskrywing van gereg: Oond °C/temperatuur van stoofplaat en tyd/stoltyd vereis: Gaarmaakmetode(s): Gang: Copyright reserved

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 23 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS NAAM VAN GEREG/RESEP 2: BESTANDDELE Hoeveelheid Mise-en-place TOERUSTING: deur resep van Ekstra toerusting vir benodig bestanddele bereiding/gaarmaak/vorming/ bediening/porsionering (dit wat nie by jou werkstasie is nie) Mise-en-place van toerusting (bv. smeer bakplaat) Aantal porsies/opbrengs Beskrywing van gereg: Oond °C/temperatuur van stoofplaat en tyd/stoltyd vereis: Gaarmaakmetode(s): Gang: ASSESSERINGSKAAL: 0 = Onaanvaarbaar 4 = Oortref vereistes 1–2 = Voldoen nie aan vereistes nie 5 = Uitstekend 3 = Voldoen aan vereistes Copyright reserved Please turn over

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 24 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE H LEERDER SE NAAM : Spyskaart 8: Beskrywing van bedieningstaak 5: Diagram van een plekdekking ('cover') 5: DATUM: Openingsmise-en-place per plekdekking 7: Totaal 25: 1. DIE SPYSKAART PUNTE: 8 SKRYF DIE SPYSKAART HIERONDER UIT LET WEL: Hou al die reëls vir die uitskryf van 'n spyskaart in gedagte. 8 Copyright reserved Please turn over

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 25 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 2. BESKRYWING VAN BEDIENINGSPROSEDURE (soos aangedui op taak getrek) PUNTE: 5 BESKRYWING VAN: ASSESSERINGSKRITERIA Voltooi die bedieningstappe en in die korrekte volgorde 5 Copyright reserved Please turn over

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 26 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS 3. TEKEN 'N BENOEMDE DIAGRAM VIR EEN VOLLEDIGE PLEKDEKKING PUNTE: 5 ____________________________________________________________ Tafelrand ASSESSERINGSKRITERIA: SKETS VAN PLEKDEKKING Korrekte byskrifte vir plekdekking √ Korrekte posisie en spasiëring van eetgerei √ Korrekte eetgerei √ Glase korrek √ Kleinbordjie en servet √ 5 4. OPENINGSMISE-EN-PLACE (voltooi per plekdekking) PUNTE: 7 1. Naam van gereg 2. Soort eetgerei benodig 3. Hoeveelheid per per plekdekking enkel plekdekking Tweede gang: Hoofgereg: Nagereg: 4. Bedieningsapparaat benodig vir hors d'oeuvre: 5. Soort en aantal glase 6. Drankie nodig vir: 7. Linne: benodig per plekdekking: ASSESSERING: OPENINGSMISE-EN-PLACE Een punt per kolom (1–7): alle items in kolom korrek om die punt vir die kolom te kry 7 Copyright reserved Please turn over

Downloaded from hlayiso.com Gasvryheidstudies 27 DBE/PAT 2020 (Hersien) NSS BYLAE I GASVRYHEIDSTUDIES GRAAD 12 PUNTESTAAT VIR MODERERING Skool: Onderwyser: Nr. NAAM VAN LEERDER Gemodereerde Maak 'n alfabetiese lys van leerders. Datum: PAT 1 punt VAN NAAM 100 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ONDERWYSER HANDTEKENING: __________________ DATUM: _________________ DEPARTEMENTSHOOF HANDTEKENING: ______________ DATUM: _________________ DISTRIKSBEAMPTE: __________________________ DATUM: _________________ SKOOLSTEMPEL Kopiereg voorbehou