Hospitality Studies Grade 12 NSC November 2025 Memo (Afr)

NASIONALE SENIOR SERTIFIKAAT SENIOR CERTIFICATE GRAAD 12 GASVRYHEIDSTUDIES NOVEMBER 2025 NASIENRIGLYNE PUNTE: 200 Hierdie nasienriglyne bestaan uit 17 bladsye Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 2 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne AFDELING A: KORTVRAE VRAAG 1 1.1 MEERVOUDIGEKEUSE-VRAE 1.1.1 C✓ M115 F207 1.1.2 A✓ M52 F10 1.1.3 C✓ M137-143 F149 1.1.4 A✓ M66 F12 1.1.5 D✓ M194 F37 1.1.6 A✓ M47 F5 1.1.7 B✓ M172 1.1.8 C✓ M132 F163 1.1.9 B✓ M153 F177 1.1.10 D✓ M150 F167-170 (10) 1.2 PASITEMS 1.2.1 E✓ (ii)✓ M18 1.2.2 A✓ (v) F138 1.2.3 C✓ (i) (6) 1.3 EENWOORDITEMS 1.3.1 Aspiek✓ M F162 1.3.2 Buite verbruik/ander perseel/af van die perseel✓ M168 F55 1.3.3 Stoom✓ M122 F185 1.3.4 Sout/Tamatie/suur(asyn/suurlemoensap/lemmetjiesap)✓ M104 F183 1.3.5 'Bellboy'/Deurwag/Deurman/Portier/Sekuriteit/ M6 F124 Valet/lakei/lyfbediende/Motorwag✓ 1.3.6 Blinis✓ M69 1.3.7 Lewer/Niertjies/Soetvleis✓ M80 F190 1.3.8 Chakalaka/Atjar✓ M152 F175 1.3.9 POS/Verkooppuntstelsel/EPOS✓ M37 F101 1.3.10 Cholera✓ M25 F78 (10) 1.4 KEUSE M2-3 1.4.1 C/instandhouding/huishouding F108- 1.4.2 A/kroeg,D/konferensielokaal/funksielokaal 119 1.4.3 B/wassery (4) 1.5 VOLGORDE 1.5.1 C✓, A✓, E✓, D ✓, B✓ M136 (Korrekte volgorde) F148 (5) 1.6 KEUSE 1.6.1 C, D✓,F✓, I✓,J✓ (Enige volgorde) M192 F36 (5) TOTAAL AFDELING A: 40 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 3 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne SECTION B: KITCHEN AND RESTAURANT OPERATIONS; HYGIENE, SAFETY AND SECURITY QUESTION 2 2.1 2.1.1 • Daar sal werksvloei-onderbreking by die werk wees as gevolg van die afwesigheid van 1 personeellid/vat langer om die taak te verrig/ ‘n tekort aan vaardighede/ besigheidsbedrywighede word negatief beïnvloed aangesien dit ‘n beperkte spyskaart tot gevolg kan hê • Dit sal produktiwiteit/dienslewering verlaag/stadige diens • Personeelmoraal sal laag wees • Werknemers kan moegheid ervaar as gevolg van die ekstra werkslading/personeel sal onder druk/oorwerk wees • Daar sal tydelike/vakante poste wees en die werkgewer sal nuwe/tydelike werkers moet huur • Die werkgewer sal die werkers moet heroplei wat tydsverlies tot gevolg sal hê • Die besigheid sal inkomste/wins verloor M27 • Toename in koste as gevolg van heraanstelling en heropleiding F81 (Enige 3) (3) 2.1.2 Sam kan nie verhoed word om te werk nie, want: • 'n voedseldienswerker wat geïnfekteer is met MIV kan nie verhoed word om te werk nie behalwe as hulle ander infeksies het (soos diarree of hepatitis)/TB • die oordrag van MIV/Vigs na voedsel en drank is nie 'n risiko nie • MIV/Vigs kan nie oorgedra word deur die deel van apparaat soos messe, vurke/ deur dieselfde badkamerfasiliteite te gebruik nie/dit kan nie oorgedra word deur aanraking of om naby aan mense te wees nie • solank Sam al die standaard higiënepraktyke volg, is hy nie 'n bedreiging vir ander nie • dit is teen die wet om teen ‘n persoon wat MIV positief is, te diskrimineer M26 • daar mag geen skending/oortreding van sy menseregte wees F79- met betrekking tot sy privaatheid nie 80 (Enige 2) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 4 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 2.2 2.2.1 Die aanlyn besprekingstelsel laat die volgende toe: • gaste bespreek kamers op die rekenaar deur gebruik te maak van aanlyn sekuriteit • die aanlynsekuriteit beskerm die privaatheid en finansiële inligting van gaste • hotelle/kamers kan vergelyk word ten opsigte van pryse en fasiliteite • spesiale aanbiedinge en inligting oor pryse is maklik bekombaar/ dit kan goedkoper wees om vooraf te bespreek • laaste-minuut-besprekings kan maklik/gerieflik/teen enige tyd dag/nag gemaak word • gaste het toegang tot die elektroniese hotelstelsel wat geld en tyd spaar/vinniger • dit laat universele toegang toe/laat aanlyn toegang toe vanuit die gemak van jou huis • dit sal die kamer vooraf bevestig/ onmiddelike bevestiging • beperk administrasie tydens aankoms • sal jou toelaat om resensies van vorige gaste se eravrings te sien • minder foute word gemaak aangesien gaste se data outamaties ingevoer word • persoonlike inligting word gestoor vir toekomstige verwysing M40 • bewys van kommunikasie vir die gas en die instelling/ gaan F103 papierloos (Enige 3) (3) 2.2.2 • Die naam sal ingevoer word op die rekenaar en die registrasiekaart sal gedruk word • Die opgelaaide persoonlike inligting/naam van die gas sal gekontroleer word • Sodra die bespreking vertoon word op die skerm sal 'n kamer toegeken word vanaf die lys van vakante kamers/dit sal die bespreking en tipe kamer wat bespreek is, vertoon • Die gesin se kredietkaartdetails sal geneem word en 'n elektroniese sleutel sal aan die familie uitgereik word • Die tegnologie gebaseerde sisteem laat ook toe dat inteken gedoen kan word met 'n skootrekenaar of 'n handrekenaar/ tablet/selfoon • Gaste kan inteken in die hotelsitkamer/tuis om lang rye te voorkom • Tydens inteken kan die gas se rekening terselfdertyd geskep M40 word/ dit bevestig die bedrag wat alreeds betaal is F104 (Enige 3) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 5 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 2.3 2.3.1 Jacob was onprofessioneel in sy optrede en het die volgende getoon: • oneerlik/Jacob was nie eerlik nie, want hy het die oorfone vir homself gevat/Jacob het die oorfone gesteel • onbetroubaar✓vind die oorfone en gee dit nie vir die gas/ ontvangs terug nie✓ • oneerbiedig/sonder respek✓/hy het nie Levile se eiendom respekteer nie • nie 'n goeie spanlid nie/ nie lojaal teenoor sy restaurant nie✓/hy het opgetree op 'n manier wat nie 'n goeie spanlid van die restaurant verteenwoordig nie • negatiewe houding✓ hy was ongeskik/nie beleefd/onbedagsaam • nie samewerkend✓ hy het nie positiewe kliëntediens gelewer nie/ nie bereid om te help nie • geen integriteit/swak werksetiek/oneties Jacob het ontken dat M31 hy die oorfone gesien het/ hy het gejok oor die oorfone F88 (Enige 2 etiese aspekte met ‘n verduideliking vir elk) (4) 2.3.2 • Jacob se gedrag sal 'n negatiewe impak op die besigheid hê • Sy gedrag toon swak kliëntediens wat sal lei tot ontevrede kliënte wat nie bereid sal wees om te betaal vir swak diens nie • Die ontevrede kliënte/teleurstellende ervaring sal daartoe lei dat kliënte nie lojaal gaan wees en terugkeer na die besigheid nie  • Die kliënte sal negatiewe nuus versprei/slegte beeld van die restaurant/ slegte resensies skep wat nie meer kliënte sal lok nie as gevolg van Jacob se gedrag/ slegte reputasie • Die besigheid sal kliënte verloor M33 • Die restaurant se inkomste/wins verlaag F91 (Enige 4) (4) TOTAAL AFDELING B: 20 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 6 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne AFDELING C: VOEDING EN SPYSKAARTBEPLANNING; VOEDSELKOMMODITEITE VRAAG 3 3.1 3.1.1 • 30 minute voor die funksie begin/17:30/18:00/6nm M74 F15 (1) 3.1.2 • Die happies is klein hapgrootte/vingerhappies/mini happies • Die happies sluit 'n verskeidenheid geure/bestanddele/ sout/spekgevulde sampioen, gerookte salm-canapés en bieftoebroodjies/soet/ mini-vrugtestokkies, sjokoladetruffels • Gaste kan happies met hul hande optel/jy het nie apparaat nodig om die happies te eet nie/ die happies is nie morsig nie/ daar is geen bene wat weggegooi moet word nie • Warm en koue happies is ingesluit/verskeidenheid temperautre • Daar is 'n verskeidenheid vorms • Daar is ‘n verskeidenheid kleure • Daar is 'n verskeidenheid teksture/sagte/spekgevulde sampioen, sjokoladetruffels en bros/mini-vrugtestokkies, gerookte salm-canapés  • Die happies kan aantreklik en kreatief bedien word  • Die spyskaart maak voorsiening vir ‘n verskeidenheid M74 gaste/kulture/gelowe F12 (Enige 3) (3) 3.1.3 Nie geskik: • Mini-bieftoebroodjies – Die Hindoe-gas sal nie die bief eet nie, want dit word as heilig beskou • Spekgevulde sampioen – Hindoe-gas sal nie sampioene eet nie want dit is by hulle dieet uitgesluit/eet ook nie varkprodukte nie • Gerookte salm-canapés – Ortodokse Hindoe-gaste eet nie vis nie/ hulle is meestal veganisties • Sjokoladetruffels – bevat eiergele/alkohol wat nie geskik is vir ortodokse Hindoe-gaste nie Geskik: • Mini-vrugtestokkies – Hindoe-gas kan vrugte eet aangesien hulle 'n streng vegetariese dieet volg • Sjokoladetruffels – Hindoe-gas kan melkprodukte inneem/daar is geen alkohol/eiergeel in die truffels nie M44 • Gerookte salm-canapés – Hindoe-gaste eet wel vis F3 (Enige 5) (5) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 7 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 3.1.4 • Stel die tafels en stoele verspreid deur die lokaal op/stoele lukraak gerangskik deur die lokaal/gerangskik teen die muur/in groepies • Laat spasie vir gaste om rond te beweeg • Voorsien a paar hoë ronde tafels waarby gaste kan byeenkom • Plaas 'n sentrale tafel vir die uitstalling van voedsel/ stel buffettafels op vir happies indien selfbediening gebruik gaan word • Die buffettafel moet ‘n instellingspunt/fokuspunt/ blommerangskikking hê/ hors d’oeuvres kan op verskillende hoogtes geplaas word vir ‘n aantreklike voorkoms • Gebruik kerse/feetjieliggies om atmosfeer te skep • Gebruik versierings/linne om die tema te pas • Plaas tafeldoeke op die tafel/ tafeldoeke moet tot op die grond hang/ eweredig hang aan alle kante • Stel die nodige oudiovisuele apparaat op vir toesprake/ klanksisteem vir musiek • Plaas eetgereihouers op die buffettafels/versprei tussen die tafels/ geen eetgerei hoef op die tafels geplaas te word nie • Plaas die koue happies op die tafel voordat gaste arriveer • Plaas aparte tafels vir die drankies/ “mocktails” M179 • Gebruik kleiner tafels vir gebruikte glase en bordjies F15 • Handhaaf ‘n gemaklike kamertemperatuur (Enige 4) (4) 3.2 3.2.1 Voedselkoste = Gerookte Salm-canapés+ Mini-bieftoebroodjies+ Spekgevulde Sampioene+Mini-vrugtestokkies+ Sjokoladetruffels M62 = R500+ R640+R500+R360+R450✓ F23 = R2 450.00 (2) 3.2.2 Verkoopprys = voedselkoste÷ voedselkoste % M62 = R2 450÷40%/0.40 F23 = R6 125 (3) 3.2.3 Netto wins = Verkoopprys – Totale koste (VK+AK+OK) = R6 125-[R2 450+R150+R400 (R100 x 2 ure x 2 skoonmakers)] = R6 125 - R3 000 = R3 125 OF Netto wins = Verkoopprys – Totale koste (VK+AK+OK) = R6 125-[R2 450+R150+R200 (R100 x 2 ure vir 2skoonmakers)] = R6 125 - R2 800 M62 = R3 325 F23 (4) 3.3 3.3.1 Pasteurisasie: • Die melk word verhit tot 72/71 °C vir 15 sekondes, dan verkoel na 4 °C en vernietig sommige mikroörga-nismes✓ M150 • is 'n preserveringsmetode wat ensieme inaktiveer/dit maak F169 ensieme onaktief (Enige 2) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 8 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 3.3.2 Preserverings- Onderskei metode Sterilisasie/ • kook die melk bo 100 °C/hoër as kookpunt/ Kook geen vog is verwyder (1) • kook sal mikroörganismes elimineer/ doodmaak • geen groei van bakterieë • Hermetiese verseëling voorkom dat mikro- organismes binnekom (Enige 2) Bevriesing • melk is gevries en temperature is verlaag tot (1) onder 0°C/ nie hoër as -18 °C/ geen vog is verwyder • mikroörga-nismes nie doodgemaak nie/geëlimineer nie • die groei van bakterieë word verminder/ver- traag/onaktief (Enige 2) Droging/Dehidre • hitte word gebruik om vog te verwyder er • mikroörga-nismes sal nie groei weens die tekort aan vog (Enige 2) (1) UHT/Ultra Hoë • Melk word blootgestel aan spesiale hitte Temperatuur behandeling en verpakkingsprosesse✓ Behandeling/Ult • Melk word blootgestel aan hoë temperature ra- van 140°C vir 2-4 sekondes en onmiddelik hittebehandelin afgekoel tot kamertemperatuur✓ g • Suiwer melk het geen preserveermiddels (1) bygevoeg✓ • Mikroörganismes word vernietig✓ (Enige 2) Inmaak • Die melk word verhit tot ‘n hoë temperatuur✓ (1) om die vog te verminder✓ • Vir kondensmelk word suiker word bygevoeg as preserveermiddel✓ • Vir verdampte melk word volroommelk eers gepasteuriseer✓, dan gekonsentreer✓ deur ‘n groot volume water onder vakuum te verdamp✓ • Melk word hermeties verseël in ‘n blik✓ (Enige 2) (Enige 2 preserveringsmetodes + 2 verskille vir elk) 3.4 3.4.1 • Droë bone: Rooi nierboontjiesBotter/Lima Boerboontjies/FavaSojaboneCannellini WitSuikerSwartMung/Moong/DitlhodiHarricot/SlaaiPinto • Lensies/Dhal/Masoor/geellensies/rooi/oranje/ swart/bruin • Kekerertjies/Wholegram • Splitertjies/geel splitertjies/groen splitertjies M102 • Swartoogertjies/-boontjies/Cowpea F181 (Enige 2 relevante peulgroente) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 9 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 3.4.2 • As gevolg van morele/etiese redes/teen die doodmaak van diere/ weersin in die idee om diere te eet✓ • Vir gesondheidsredes, as gevolg van hoë vlakke van cholesterol en hormone in vleis/uitsluiting van vleis voorkom hartsiektes, oorgewig en diabetes • Geloofsredes/kulturele oortuigings verbied die eet van vleis • Om omgesingsvriendelik te wees/die vleisbedryf word voorgehou dat hulle 'n negatiewe impak op die omgewing het/ vir die volhoubaarheid van die planeet/ om die koolstofvoetspoor te verlaag • Sekere mense hou nie van die smaak van vleis nie • Vleis is duurder as die meeste plantprodukte • Verhoogde bewusmaking in die media om veganisme te bemark • Verhoogde verskeidenhied en beskikbaarheid van veganistiese M98 voedsel F178 (Enige 4) (4) 3.4.3 Neute en sade is goeie bronne van: • Proteïen✓ • Vitamien B✓ • Hoog in vet maar laag is in cholesterol/gesonde vet/ oncersadigde vet✓ • Minerale (magnesium, fosfor, kalium, mangaan) • Vesel/komplekse koolhidrate • Vitamien E, wat 'n goeie anti-oksidant is • Omega 6 M105 • Lae GI/ dit is stadig verteerbaar/stadige vrystelling van F181 energie (Enige 4) (4) [40] Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 10 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne VRAAG 4 4.1 4.1.1 Broskorsdeeg/Pâte á foncer/Pâte brisée/Pâte Sucrée M115 (Enige 1) F206 (1) 4.1.2 1 : ½ /2 : 1/ helfte van die botter tot die meel M114 F206 (1) 4.1.3 (a) Insny: • deur die insnymetode te gebruik word botter eweredig versprei • verhoed dat botter smelt /smeer bly hard/hitte van hande sal M115 die botter smelt F206 • dit sal oorhantering van die deeg voorkom (Enige 2) (2) (b) Rus: • Dit sal verhoed dat deeg krimp tydens bak M119 • Dit sal verhoed dat die botter smelt/ botter word ferm F206 • Dit help die gluten om te ontspan (Enige 2) (2) (c) Prik: M116 Dit sal lug toelaat om te ontsnap/ geen blasies/“blistering” sal vorm/ F206 voorkom ‘n oneweredige kors (1) 4.2 4.2.1 Koue nagereg M137 F148 (1) 4.2.2 • Voeg die gehidreerde gelatien direk by die warm vloeistof/ vrugtesap • Smelt die gehidreerde gelatien oor stoom/warmwater bad/ M130 bain marie F161 • Smelt in die mikrogolf vir 'n paar sekondes (Enige 2) (2) 4.2.3 • Dit sal tot gevolg hê dat die aarbeie eweredig versprei is M130 • Aarbeie sal nie sink of boontoe dryf nie (Enige 1) F162 (1) 4.2.4 • Koekstruif moet verkoel word tot 'n temperatuur van 5 °C/ verkoel • Bedek om kruiskontaminasie te voorkom/ lugdigte houer • Bedek om uitdroging te voorkom • Moenie die koekstruif naby uie of sterkgegeurde voedsel stoor nie/bedek om die absorpsie van geure te voorkom M147 • Moenie vir langer as 24 uur stoor nie want die jel sal verswak F154 • Kan nie gevries word nie (Enige 4) (4) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 11 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 4.2.5 • Om die stysel volledig te gelatiniseer • Om te verdik en vorm te behou/ om die regte konsistensie te bereik M137 • Om die styselagtige smaak as gevolg van ongegelatiniseerde F147 sysel, te verhoed (Enige 2) (2) 4.2.6 Nie 'n goeie keuse/nie geskik • Dit bevat melkvastestowwe en suiker  • Melkvastestowwe is sensitief vir hitte en maak die sjokolade ongeskik vir kook en bak  • Die sjokolade mag stol/verhard en korrelrig raak en lewer 'n vetterige resultaat/vet skei • Slegs geskik as eetsjokolade/kommersiële sjokolade OF Goeie keuse/Geskik • Dis goedkoop • Dis slegs geskik as dit nie verhit word nie/dit kan gerasper word/skaafsels/ fyn gekap • Couverture/'compound' melksjokolade kan gebruik word, maar dan moet dit getemper word/bak-melksjokolade kan gebruik word aangesien dit ‘n hoë groentevetinhoud het M144 • Dit sal bydra tot die kleur en geur/verbeter die voorkoms van F156 die nagereg (1 punt vir geskik/nie geskik+ 2 motiverings) (3) 4.3 4.3.1 Indien die water vir 5 minute kook: • Te veel water sal verdamp/die verhouding sal verander/het te min stoomontwikkeling tot gevolg • Finale produk se volume is kleiner M124 • Die kwantiteit van die produk sal minder wees F186 • Die eindproduk sal hard/taai wees (Enige 2) (2) 4.3.2 • Ongegelatiniseerde stysel sal veroorsaak dat die Franse krullers platval✓ • Geen holte sal vorm nie/kleiner volume hê • Die pasta sal te dik wees/swaar/ sal nie die korrekte konsistensie hê nie M91 • Dit sal die verhouding van die chouxpasta verander F192 • Die eindproduk sal taai/ styselagtig wees (Enige 2) (2) 4.3.3 • Die pasta moet volledig afgekoel wees om oorkoagulering te voorkom • Voeg geklopte eier bietjie-vir-bietjie by/dit sal verseker dat die pasta die korrekte konsistensie bereik/dit sal dik, glad, blink en stadig van die lepel af vloei  • Verseker dat die pasta glad, maklik spuit en nie loperig is nie M124 • Klop na elke byvoeging van die eier verseker emulsifisering van F185 die mengsel (Enige 2) (2) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 12 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 4.3.4 • Dit sal olie absorbeer/dit sal te olierig wees • Dit sal nie behoorlik rys nie/dit sal nie ‘n holte vorm nie/ klein volume hê • Dit sal tot op die bodem sink (Enige 1) (1) 4.4 4.4.1 Lende M92 F193 (1) 4.4.2 T-been-biefstuk Porterhouse-biefstuk • Snit van die lende • Snit van die lende langs die kruis • Het 'n klein deeltjie filet aan • Groter as die T-been en het ʼn die een kant en 'n groot groter stuk filet M93 oogspier aan die ander kant • Dit is 50 mm dik F193 (Enige 1) (Enige 1) (2) 4.4.3 Rooster/'braai'/vlakbraai/oondbraai/droëhittegaarmaakmetodes is die mees geskikte Motivering: T-been is van die agterkwart Dit is 'n sagte vleissnit/AAA jong dier T-been het minder bindweefsel en meer spiervesel wat droëhittegaarmaakmetodes geskik maak Die spiervesel moet net koaguleer - die interne temperatuur is laag M93 Dit is ‘n vinnger metode wat sappiger vleis tot gevolg F193 sal hê (Enige 1 + motivering) (2) 4.4.4 T-been Biefstuk Koedoe-filet Marmering Marmering versprei deur Geen marmering die spierweefsel/ tussenspiervet Vet Nie maer/dik vetlaag/ Baie maer/het geen vet onderhuidse vet nie Been • Bene is rooi en • Geen bene poreus • Geen bene gevolglik • Bene gee geur minder geur M81 • Daar is ‘n T-vorm (Enige 1) F197 been binne in (6) (Enige 1) 4.4.5 • Marinering • Lardering • Bardering • Peper M86 • Vulsel F200 • Bedruip met ‘n sous (Enige 2) (2) [40] TOTAAL AFDELING C: 80 Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 13 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne AFDELING D: SEKTORE EN LOOPBANE; VOEDSEL- EN DRANKBEDIENING VRAAG 5 5.1 5.1.1 Mandy en Phumi Soet en Sout Peuselgenot M11 F131 (1) 5.1.2 • Brei die besigheid binne 'n jaar uit • Trek na hulle eie perseel • Toename in aantal personeel M12 • Verkoop ten minste 1100 peuselkpoppies per maand F131 (Enige 2) (2) 5.1.3 • Sjefs – aankoop van bestanddele/berei die peuselkoppies • Kassier – Moet kontant optel aan einde van skof/werk met die kasregister/ontvang geld van klante • Besigheidseienaars is oorhoofs verantwoordelik vir alle M12 besigheidsaktiwiteite soos bemarking, finasnsies en F131 besigheidsplan (Enige 2) (2) 5.1.4 • Die maandelikse besigheidsinkomste is R90 000 • R60 000 is geallokeer vir die uitgawes van die besigheid M12 • Die besigheid maak R30 000 wins/ die inkomste is meer as die F131 uitgawes (Enige 2) (2) 5.1.5 Ja/hulle maak genoeg wins om die besigheid uit te brei: • Hulle voorspel dat hulle met die verkope van 1100 koppies per maand, 'n wins sal maak • Tans dek die inkomste hul lopende uitgawes en hulle maak 'n wins • Hulle verkoop 300 peuselkoppies elke Saterdag wat 1200 peuselkoppies per maand is, wat alreeds die 1100 peuselkoppies oorskry M12 • Gebasseer op die kontantvloei-analise, maak hulle ‘n R30 000 F131 wins/33% wins (1 ja en 1 rede) (2) 5.2 5.2.1 • Die volgers van die besigheid se Instagramblad • Die gemeenskap van die Nahoonvallei Park waar die besigheid gestasioneer is • Toeriste/ mense wat by Nahoonvallei Park verby gaan • Familie en vriende • Koffieliefhebbers • Besigheidsmense M16 • Mense wat opsoek is na goeie aanbiedinge F135 • Volwassenes/studente (Enige 1) (1) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 14 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 5.2.2 • Produk – verkoop cappuccino/koffie • Plek – Elfin Glen-weg 2, Nahoonvalleipark • Promosie – koop een kry een gratis • Mense/People - Volgers op instagram/ enige iemand van die bogenoemde teikenmark M134 • Verpakking/ aanbieding - koffiekoppies/ die patroon op die F110 cappuccino-koppie (4 x 2) (8) 5.2.3 • Die besigheid verskaf werk • Die aansien en lewenstandaard van die menses al verbeter • Ekonomiese groei word verbeter • Dit sal die veelvuldige effek ('multiplier') in beweging bring • Dit sal die BBP van die land verhoog • Dit kan buitelandse beleggers lok • Die inkomste wat gegenereer word kan bydra tot die verbetering van infrastruktuur/help om natuurlike hulpbronne te onderhou M1 • Die besigheid sal bydra tot belasting betaling F108 • Toeriste sal waardevolle buitelandse valuta inbring (Enige 4) (4) 5.3 5.3.1 Finansies/boekhouding M5 F112 (1) 5.3.2 • Hou toesig oor al die finansiële prosedures van die hotel/monitor inkomstes en uitgawes • Berei finansiële verslae voor/onderhou die hotelboekhou- rekords/boekhouding • Voorbereiding van kontantvloeivoorspellings • Teken kontrakte met betroubare diensverskaffers • Betaal salarisse van personeel • Kontroleer bankprosedures/verseker dat geld wat verskuldig is aan die besigheid betaal word • Hou toesig oor die ouditering van hotelfondse • Verseker betaling van belasting en BTW • Hanteer navrae van gaste rakende hulle rekeninge M5 • Betaal verskaffers/betaal vir dienste gelewer F123 • Stel begrotings op (Enige 3) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 15 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 5.3.3 • Die finansiële afdeling verseker dat die inkomste spandeer word ooreenkomstig die begroting en behoeftes van die instansie • Die finansiële afdeling stel 'n begroting op vir al die departemente in die hotel • Die finansiële afdeling betaal die personeel-salarisse van alle departemente • Die finansiële afdeling bevonds programme vir induksie en opleiding van werknemers • Menslike hulpbronne verseker dat prosedures in plek is en dat die personeel opgelei is om hul pligte behoorlik te kan uitvoer • Stel werknemerkontrakte, gedragskodes, prosedure, werk- skedule en roosters op • Menslike hulpbronne adverteer en stel nuwe werkpersoneel aan M7 • Dit is dus belangrik dat hierdie departemente saamwerk om die F119 sukses van die instansie te verseker (Enige 4) (4) [30] Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 16 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne VRAAG 6 6.1 6.1.1 WYN A WYN B Oesjaar 2022✓ 1998✓ Kultivar Chenin Blanc✓ Shiraz✓ M156- Bedieningstemperatuur 7–10 °C/ 15–20 °C/18 °C/ 162 10–12 °C✓ Europese kamer F47- temperatuur/ 58 kamertemperatuur✓ (6) 6.1.2 • Plaas die bottel in 'n yshouer langs die tafel✓ M166 • Drapeer ‘n servet oor die kant van die ysbak/om die nek van die F60 wynbottel✓ (Enige 1) (1) 6.2 • Was eetgerei in warm, seperige water • Spoel af in warm water M176 • Lugdroog/ droog die eetgerei af met ‘n skoon pluisvrye doek F58 • Poleer/poets die eetgerei deur 'n skoon lap te gebruik (Enige 3) (3) 6.3 Afkrummel Die kelner moet: • Die prosedure uitvoer nadat die hoofgereg bedien is en voor nageregbediening • Verwyder enige ander onnodige items • Hou 'n bord op die palm van die linkerhand • Vou 'n diendoek/servet en hou dit in jou regterhand of tussen 'n lepel en 'n vurk/ gebruik ‘n afkrummelborsel • Begin regs van die gasheer/linkerkant van die gasheer • Staan tussen twee gaste • Borsel halfpad af tussen twee gaste op die bord deur die gevoude diendoek te gebruik • Verskuif die hef van die nageregeetgerei wat na jou toe wys afwaarts/vertikaal in posisie • Beweeg antikloksgewys op hierdie manier deur af te krummel en M194 eetgerei reg te skuif F37 • Eindig by die gasheer (Enige 4) (4) 6.4 Die kelner moet: • Die probleem vinnig ontlont:vra die gas om op te hou  • Beheer jou emosies/bly kalm • Neem beheer van die situasie • Wees beleefd en vriendelik sonder om familiêr te wees • Gee aandag, maar moenie op die flirtasie reageer nie • Bedien die maaltyd so vinnig as moontlik • Indien die situasie buite beheer raak, roep die maitre d' of restaurant bestuurder • Versoek dat 'n kelner van 'n ander geslag die tafel oorneem M185 • As die gas aanhou en die situasie raak buite beheer, vra sekuriteit om die F42 gas na buite te vergesel (Enige 3) (3) Kopiereg voorbehou Blaai om asseblief

Gasvryheidstudies 17 DBE/November 2025 NSC – Nasienriglyne 6.5 • 'n Lap wat die kelner se hande en gewrigte beskerm teen brand wanneer warm borde hanteer word • Dra eetgerei en klein items • Gebruik tydens afkrummeling • Kelners gebruik dit om borde vanaf die kombuis te dra • Gebruik om druppels tydens koffie- of drankbediening op te vang • Gebruik tydens die aanbieding van die wynbottel • Gebruik om gemorsde voedsel/drank op die tafel op te vee M176 • Gebruik om bokant van die wynbottel af te vee nadat dit oopgemaak is F36 • Gebruik om rondom die wynbottel te drapeer/ oor die ysbak (Enige 2) (2) 6.6 6.6.1 Guéridon-trollie✓ M175 F37 (1) 6.6.2 Ja/Dit is geskik • Die trollies is toegerus met 'n gasbrander/dit benodig nie elektrisiteit in die geval van 'n kragonderbreking nie • Crêpes Suzette sal in ʼn braaipan op die guéridon trollie voor die gaste gegbraai word tydens 'n kragonderbreking • Crêpes Suzette word geflambé op die trollie tydens 'n M175 kragonderbreking wat sal bydra tot die atmosfeer binne die F37 restaurant (1 punt vir ja/ geskik + enige 2 redes ) (3) 6.7 6.7.1 Gebou/'Built'/ Gelaagd✓ M161 F67 (1) 6.7.2 • Bedien in 'n verkoelde/skoon glas✓ • Gebruik koue bestanddele/vloeistowwe om die koggelkelkie/ “mocktail” voor te berei✓ • Ys moet helder en skoon wees • Akkurate afmetings moet gebruik word/gebruik 'n sopiemaat/volg die resep✓ • Moenie die glas oorvol maak nie✓ • Die bestanddele word in lae geplaas in die glas waarin dit bedien word✓ • Die bestanddele dryf bo-op mekaar/begin met die digste bestanddeel eerste en eindig met die ligste bestanddeel • Moenie die klaargemaakte koggelkelkie roer nie • Goeie kwaliteit/vars bestanddele word gebruik✓ M161 • Garnering moet eetbaar wees/ dit moet pas by die tipe F64- koggelkelkie (mocktail)✓ 65 • Sit garnering laaste by✓ (Enige 4) (4) 6.7.3 Ja/Geskik Koggelkelkie ('Mocktails') is nie-alkoholiese drankies wat geen M160 alkohol bevat nie, en dus geskik is vir 16-jariges✓ F64 (1 punt vir ja/ geskik + enige 1 rede) (2) [30] TOTAAL AFDELING D: 60 GROOTTOTAAL: 200 Kopiereg voorbehou